Le ricette dello Chef Mario Faccone



Le ricette alla paesana maniera

I sughi e le paste tipiche

Ricette varie



Sugo di agnello alla Ripese
"U' sugh(e) d' hajn' alla Giuann' Ménéll'




Ingredienti:
  • 1 spalla d'agnello.
  • 1 parte di collo d'agnello.
  • 1 kg. passata di pomodoro (conserva casalinga).
  • 1 cipolla.
  • 1 carota.
  • 1 gambo di sedano.
  • 1 ciuffo di prezzemolo.
  • 1 bicchiere vino bianco secco.
  • 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva.
  • Peperoncino secondo gusto.
  • Sale q.b.
Ricetta:
Lavate e asciugate la carne.
Disossate l'agnello e tagliatelo a pezzettini.
Tritate la cipolla, il prezzemolo, la carota, il sedano.
Soffriggete in un tegame, possibilmente di coccio, il trito di verdure con l'olio.
Unite la carne e fate rosolare.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete la salsa di pomodoro, il sale e il peperoncino.
Coprite il tegame e cucinate a fiamma bassa per due ore, rimestando di tanto in tanto.
Sugo ottimo per condire tute le paste fresche ma in particolare per i maccheroni alla chitarra (vedi ricetta).
Buon appetito!





Ripabottoni 31 Marzo 2025.


Testi e immagini di Mario Faccone

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